La sfida definitiva tra i maestri della brace, immersi nell'adrenalina della competizione ufficiale KCBS.
Il nostro obiettivo non era solo creare un evento gastronomico, ma costruire uno spazio capace di raccontare il vero spirito del barbecue competitivo, rendendolo accessibile al pubblico, valorizzandone i protagonisti e trasmettendone i valori.
In questo cammino, l’incontro con The War of Barbeque è stato naturale. Condividevamo la stessa visione: rispetto per il regolamento KCBS, attenzione alla qualità, volontà di far crescere questo movimento in modo serio e strutturato. Da una semplice conoscenza è nata una collaborazione fondata sulla fiducia, sulla professionalità e sulla passione comune.
La Festa del Barbecue e The War of Barbeque hanno unito le forze per creare qualcosa che andasse oltre il singolo evento: un’esperienza completa, capace di coinvolgere team, pubblico, giudici e appassionati. Un luogo in cui competizione, spettacolo e cultura gastronomica potessero convivere in equilibrio.
Preparazione: controllo carni da parte dei responsabili di gara, i REP (la carne non può essere speziata, iniettata e deve aver rispettato la catena del freddo), accensione degli smoker, preparazione e calcolo dei tempi di cottura per raggiungere il proprio obbiettivo.
Cottura: Ci sono due tipi di cottura, L&S (Low & Slow) a temperatura più bassa e maggior tempo oppure H&S (Hot & Fast) a temperatura più alta e minor tempo di cottura. Ogni team decide quale è la miglior tecnica a seconda dell’esperienza e il risultato che vuole ottenere.
Turn-in: consegna della carne in scatole anonime, solo i responsabili di gara (REP) sanno di chi è il box che viene consegnato, in questa fase i giudici sono in una stanza chiusa e non possono sapere di chi è la preparazione che andranno a valutare.
Giudizio: ogni piatto valutato da giudici certificati (che hanno fatto un corso dedicato) su aspetto, gusto e tenerezza
I team devono trovare il giusto equilibrio per accontentare i giudici, se lo faranno potranno ottenere un 180, che è il punteggio perfetto.
Una gara tradizionale KCBS prevede quattro categorie principali:
Chicken (pollo)
Ribs (costine di maiale)
Pork (spalla/coppa di maiale)
Brisket (punta di petto di manzo)
Ma esistono anche le gare One Meat, dedicate ad un’unica categoria. In queste competizioni, i team concentrano tutte le energie su un solo tipo di carne, affinando tecnica e creatività per eccellere in quella specifica sfida. Siamo orgogliosi di aver portato per la prima volta in Europa questo tipo di competizione.
Partecipare a una gara KCBS, anche solo One Meat, è un’occasione per:
Mettere alla prova abilità e creatività
Misurarsi con squadre esperte
Far parte di una comunità globale di appassionati di barbecue
In poche parole, è dove il fumo diventa arte.
Se vuoi saperne di più, ti aspettiamo per vedere dal vivo lo svolgimento dell’evento, per qualsiasi altra informazione non esitare a contattarci.
Forte papa, via milano 63, Peschiera del Garda, Verona, italia
info@bbqfestival.it
